Trueffel kaufen - Trueffelprodukte und Geschenksets

 

Verwandte: Safran ist das teuerste Gewürz der Welt - hier ist, warum es sich lohnt: Echtes versus synthetisches Trüffelaroma Wenn Sie keine frischen Trüffel essen, wie den schwarzen Trüffel, der über dem hier gezeigten Raviolo rasiert ist, besteht die große Wahrscheinlichkeit, dass Sie keine echten Trüffel essen. Die meisten Trüffelprodukte, die wir kennen und lieben, werden aus einer synthetischen Verbindung hergestellt, die wie Trüffel schmeckt, aber nicht von ihnen stammt. In einigen Fällen bevorzugen manche Menschen die synthetische Verbindung, weil sie so perfekt auf unsere Geschmacksknospen abgestimmt ist.

 

Geschmack ist eine Präferenz; Wir bevorzugen immer echte Trüffel, aber sie sind nicht jedermanns Sache. Viele Trüffelöl-Liebhaber sind schockiert, wenn sie einen echten Trüffel probieren - er hat einen viel erdigeren Geschmack. Notieren Sie sich zunächst, welche Aromen Ihnen gefallen, und überprüfen Sie auf dem Etikett, ob das Produkt Trüffel, "natürliche Aromen" (dh die synthetische Verbindung) oder beides enthält. Die meisten Trüffelprodukte sind eine Mischung aus beiden, die eigentlich sehr lecker sein kann. Sag es Martha einfach nicht - sie ist kein Fan von Trüffelprodukten und zieht es vor, ihren Gaumen für schwarze Trüffel aufzubewahren.

 

Trüffelöl

Trüffelöle sind das einzige Produkt, das wir am meisten mit Trüffelgeschmack assoziieren. Wenn Sie Trüffel-Pommes oder ein Gericht bestellt haben, das keine ganzen Trüffelstücke enthält, hat das Restaurant höchstwahrscheinlich Trüffelöl verwendet, das aus einem neutralen Öl hergestellt wird, das mit dem Aroma von Trüffeln versetzt ist. Nur eine kleine Berührung dieses starken Öls reicht weit. Verwenden Sie es daher sparsam und geben Sie das Öl am Ende des Garvorgangs als Abschlussöl hinzu. Probieren Sie einen Spritzer Urbani White Truffle Oil, der echte Trüffel in natives Olivenöl extra, über Nudelgerichte oder Risotto gibt.

 

Trüffelsalz

Salz ist die ultimative Konservierungstechnik für viele feine Lebensmittel und eine notwendige Zutat in so ziemlich jedem Rezept, was es zum perfekten Vehikel für Trüffel macht. Stellen Sie sich Trüffelsalz als umami-verstärktes Salz vor. Verwenden Sie genau wie das Öl Trüffelsalz als Finishing-Salz für Steak, Gemüse und mehr. Einer unserer Favoriten, Jacobsens White Truffle Salt, probiert unser Lieblingsmeersalz aus Oregon mit weißen Trüffeln.

 

Trüffelbutter

Trüffelbutter kombiniert zwei Geschmacksrichtungen, von denen wir nicht genug bekommen können: Butter und Trüffel. Als ob ein Tropfen Butter über einem Steak oder geschmolzene Butter, die über Popcorn oder Gemüse geträufelt wurde, nicht köstlich genug wäre, fügt die Zugabe von Trüffeln einen Hauch von Geschmack hinzu, der es unwiderstehlich macht. Selbst ein Bissen gebutterter Toast kann zu einem magischen Moment werden, wenn er mit einem Aufstrich von D'Artangan Black Truffle Butter beendet wird, der kleine Stücke schwarzen Trüffels enthält.

 

Trüffelsenf

Trüffelsenf eignet sich hervorragend, um einem Gericht einen Hauch von Umami hinzuzufügen. Versuchen Sie es auf Hühnchen zu braten, auf Sandwiches zu verteilen oder in Vinaigrettes zu schlagen. Sowohl Maille Black Truffle Senf mit Chablis als auch Maille White Truffle Senf mit Chardonnay sind köstliche und unterhaltsame Möglichkeiten, die Nuancen von weißen und schwarzen Trüffeln zu probieren, ohne die Bank zu sprengen.

 

Trüffelhonig

Paar süß mit Umami in Form von Trüffelhonig; Nur ein Nieselregen kann ein herzhaftes Gericht zum Platzen bringen. Stellen Sie zunächst eine kleine Schüssel Artisan de la Truffe-Honig  in eine Käseplatte und experimentieren Sie dann mit Ihren Lieblingsgerichten, die einen Hauch von Honig verwenden.

 

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TRÜFFELN SIND DER BESTE FREUND EINES SCHWEINS

 

Ich bin ein großer Fan von Trüffeln und ich spreche von den Trüffeln, die Schweine und Hunde im Boden finden und die verwendet werden, um einem einfachen Nudelgericht oder einer Schüssel Risotto ihren „parfümierten Duft“ und berauschenden Geschmack zu verleihen. Ich bin hier in den USA schwer frisch zu finden und unerschwinglich teuer, selbst wenn Sie sie finden können. Ich greife auf das preisgünstigere Trüffelöl zurück. Ich wollte mehr über Trüffel wissen, wie sie gefunden werden, woher sie in Italien kommen, wer sie vom Boden nehmen kann, und bat meine Freundin Lola, die in Italien lebt und schon oft auf Trüffeljagd war, zu antworten Einige Fragen, die ich zu dieser schwer fassbaren Knolle habe. Dies sind Fragen, die Sie hoffentlich interessant finden, da Lolas Antworten großartig sind.

 

GIBT ES PROFESSIONELLE TRÜFFELJÄGER ODER FINDEN LOKALE SIE UND VERKAUFEN SIE AN VERTRIEBSPARTNER? Und wie tief sind Trüffel im Boden begraben?

 

Es ist kaum zu glauben, dass dank des Talents von Schweinen und Hunden eines der seltensten und teuersten Lebensmittel der Welt gefunden wird. Diese außergewöhnlichen Pilze ähneln knolligen Knollen und haben einen sehr durchdringenden Geruch. Sie wachsen an den Wurzeln von Bäumen, hauptsächlich Eichen, Kastanien, Pappeln, Limetten, Haselnüssen und Buchen, und können bis zu einem Meter unter der Erde gefunden werden, niemals darüber hinaus die Reichweite der schattigen Zweige. Der schwer zu findende Tartufo wird von Tieren vertrieben, die seit mehreren Jahren speziell dafür ausgebildet sind. Schweine haben eine schärfere Nase, aber Hunde neigen weniger dazu, den Preis zu verschlingen. Sobald der Hund einen möglichen Fund anzeigt, verwendet der Trufolau (erfahrener Trüffelroder) einen schmalen Spaten mit einem langen Griff, um den Trüffel auszugraben, ohne ihn zu beschädigen. Dann kratzt er die Erde zurück und achtet besonders darauf, den Trüffel nicht mit den Händen zu berühren (was dazu führt, dass der Pilz verrottet). Wenn der Trüffel nicht reif ist, wird er sorgfältig für die zukünftige Ernte neu begraben. Diese methodisch langsame und arbeitsintensive Erntemethode macht Trüffel so extrem teuer.

 

WACHSEN SIE IN GANZ ITALIEN ODER SIND EINIGE REGIONEN BESSER ALS ANDERE? SIND SIE IN DIESEN REGIONEN BEREIT VERFÜGBAR?

 

Trüffel - mit ihrem berauschenden, erdigen, garlicky Aroma und ihrem ungewöhnlich delikaten Geschmack - werden seit Jahrhunderten von Feinschmeckern geschätzt und von den alten Griechen und Römern sowohl mit therapeutischen als auch mit aphrodisierenden Kräften ausgezeichnet. Von den fast 70 bekannten Sorten ist die weiße Trüffel (eigentlich hellcremefarben oder braun mit weißer Marmorierung) der Region Alba im Piemont (Tuber magnatum) die begehrteste. Ende September kündigt die Ankunft des kostbaren weißen Trüffels an - Tartufo Bianco, der Höhepunkt im Jahr der Trüffeljäger, und es gibt eine Reihe von Festivals, um diese teure Delikatesse zu feiern. Das größte und beliebteste davon ist das Festival der weißen Trüffel in Alba. Die Termine für das nächste Jahr finden Sie auf der offiziellen Website des Tartufo Bianco di Alba International White Truffle Festivals.

 

Weißer Trüffel kommt hauptsächlich in Nord- und Mittelitalien vor, während der Tuber-Borchi, auch bekannt als weißlicher Trüffel, in der Toskana, der Romagna, den Marken und der Molise vorkommt. Keines davon ist so aromatisch wie das aus dem Piemont.

Der nächstbeliebteste ist der schwarze Trüffel oder der schwarze Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum). Es ist nach der französischen Region Périgord benannt und wächst ausschließlich unter Eichen. In Italien ist unser exquisiter schwarzer Trüffel der Tartufo nero pregiato, auch Tartufo nero di Norcia e Spoleto genannt. Exemplare können im Spätsommer, Frühherbst und Winter gefunden werden, erreichen einen Durchmesser von mehreren Zentimetern und wiegen bis zu 100 Gramm.

 

Das Fleisch dieses zart scharfen, nach Gas duftenden Tartufos ist dunkelbraun mit weißen Streifen, dunklerer, faltiger Haut und einige bevorzugen es gegenüber dem edlen Weiß von Alba. Schwarze Trüffel verkaufen sich je nach Quantität und Qualität der Ernte zwischen 200 und 600 Euro pro Kilogramm (127 bis 383 US-Dollar pro Pfund).

 

WARUM HABEN SIE KEINE TRÜFFELPLANTAGEN FÜR WEISSE TRÜFFEL?

 

Alle Versuche, Trüffel in künstlichen Umgebungen oder aus Samen zu züchten, haben bisher keine signifikanten Ergebnisse erbracht. Mutter Natur scheint sich mit ihren Dingen auskennen und ist nicht bereit, ihre Geheimnisse so leicht preiszugeben. Trüffel sind in der Tat völlig spontan, können nicht gezüchtet werden, und die kostbaren Nuggets gedeihen nur in einer symbiotischen Beziehung zu den Wurzeln der Bäume. Die Trüffelsaison dauert von September bis Dezember, wobei die besten Zeiten in der Mitte dieser Periode liegen. Häcksler ernten lieber nachts, weil die Hunde weniger durch Geräusche gestört werden und weil die Dunkelheit den Trufolau vor neugierigen Augen schützt! Sind sie in Italien so teuer wie in den Vereinigten Staaten?

 

Frische Trüffel sollten zusammen mit Gold und Heizöl an der Börse notiert werden. Europäische Trüffel können in der Tat für unglaubliche 1.000 bis 2.000 US-Dollar pro Pfund verkauft werden. Dies ist einer der Gründe, warum Feinschmecker den Pilz so flüchtig in geriebenen Streuseln erleben. Der Rekordpreis für einen einzelnen weißen Trüffel wurde im Dezember 2007 festgelegt, als der Casino-Besitzer von Macau, Stanley Ho, 330.000 US-Dollar für ein Exemplar mit einem Gewicht von 1,5 kg bezahlte, das von Herrn Luciano Savini, seinem Sohn Cristiano und ihrem Hund Rocco entdeckt wurde.

 

Als einer der größten Trüffel seit Jahrzehnten wurde er in der Nähe von Pisa ausgegraben und auf einer Auktion gleichzeitig in Macau, Hongkong und Florenz verkauft. Wenn Sie sich in einem trüffelanbauenden Gebiet befinden, können Sie dann einfach Ihr Eigentum aufsuchen und sie finden oder müssen Sie in ein Holzgebiet gehen?

 

Diejenigen, die Trüffel sammeln, haben oft ihre eigenen geheimen Stellen, um nach ihnen zu suchen, und dies erfordert normalerweise die Erlaubnis eines privaten Landbesitzers. Sie brauchen keinen großen Wald, um nach Pilzen und Tartufi zu suchen. Staatliche Wälder und andere öffentliche Gebiete haben Pilzerntezeiten, Begrenzungen der Pflückmenge und andere Einschränkungen festgelegt. Im Allgemeinen sind Rechen und andere Gartengeräte, die den Boden stören könnten, auf diesen Flächen verboten, obwohl kleine handgemachte Divots in Ordnung sind, solange das Loch nach dem Graben bedeckt ist. Ein Hund, der darauf trainiert ist, Trüffel zu schnüffeln, ist die beste und umweltfreundlichste Art, nach ihnen zu suchen. Viele Trainer verwenden Wattebäusche mit Trüffelduft und echte Trüffelstücke, um Hunde auf den Geruch vorzubereiten.

 

Wenn die gefundenen Trüffel keinen Geruch haben, sind sie wahrscheinlich nicht reif und es kann am besten sein, sie nicht zu pflücken und später wiederzukommen. Obwohl ich gehört habe, dass einige Trüffel in einer dicken Schicht brauner Papiertüten gereift werden können, die an einem kühlen, trockenen Ort oder in verschließbaren Plastiktüten mit Papiertüchern aufbewahrt werden. Ich frage mich, wie wichtig sie für Italiener sind, wenn sie in der Saison sind. Sagen wir, Sie sind in Rom und haben keinen Zugang zur Suche nach Trüffeln.

 

Kaufen Familien sie zum Kochen, wenn sie in der Saison sind, oder sind sie zu teuer?

 

Trüffel sind in ganz Italien eine große Sache. Sind es nicht nur die italienischen Feinschmecker, die über sie sabbern, sie sind eine nationale Erfahrung. Der Spätherbst zaubert Trüffel und Pilze, sodass jeder ernsthafte Gastronomen alles daran setzt, ein wertvolles Nugget für sein Menü in die Hände zu bekommen. Hausköche wenden sich für ihre Familienvorbereitungen häufig der günstigeren Sorte Black zu und gönnen sich stattdessen in ihren Lieblingsrestaurants ein paar rasierte Tartufo-Bianco-Schuppen. Mein High-End-Gourmet-Lebensmittelhändler ruft mich jede Herbstsaison mit gedämpften Tönen an und flüstert das T-Wort heimlich. Er spart mir immer einen kleinen weißen Trüffel, wenn ein paar von Alba in sein Geschäft kommen. Wenn ich es mir leisten kann, kann ich mir eines kaufen und dann ein Festmahl um das kleine stinkende Ding gestalten. Ansonsten wende ich mich an trüffelduftendes Öl oder wunderbare kleine Gläser Trüffelpaste. Aber niemals gefrorene Trüffel, die ich nicht einhalten kann.

 

TRÜFFELTIPPS

 

Frische Trüffel sollten so bald wie möglich nach dem Kauf verwendet werden, können aber bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um ihren parfümierten Duft voll auszunutzen, begraben Sie sie in ein Papiertuch gewickelt in einen Glasbehälter mit ungekochtem Reis und decken Sie ihn vor dem Abkühlen fest ab. Der Trüffelduft durchdringt den Reis, mit dem sie gelagert werden, und gibt dem Koch einen doppelten Geschmacksbonus für zukünftiges Risotto.

 

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