Frische Trüffel kaufen im Online Shop Zigante Tartufi - Einkaufen im Trüffelshop

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Zigante Tartufi - Produktion von hochwertigen Trüffelprodukten

Im Juni 2008 wurden in Plovanija bei Buje ein Bürogebäude und eine Einrichtung zur Verarbeitung und Verpackung von Trüffelprodukten eröffnet. Dieses Bürogebäude, das vom kroatischen Präsidenten Stjepan Mesić offiziell eröffnet wurde, ist der Hauptsitz der Firma ZIGANTE TRUFFLES - der erste Trüffelproduzent Kroatiens, welcher Trüffel kommerziell verarbeitet und vermarktet. Es handelt sich um eine handwerkliche Produktion von hoher Qualität, die stolz auf fortschrittliche Technologie sein kann und sich mit dem Produkt darstellt, das sorgfältig geplant und einer strengen Prüfung unterzogen wird.

Die Geschichte von Zigante Tartufi

Fast ein Vierteljahrhundert mit Trüffeln - Giancarlo Zigante hat sein Leben mit Trüffeln verbracht, aber in den letzten 25 Jahren widmete er sich einer Mission - all diejenigen mit Trüffeln vertraut zu machen, die nicht das Glück haben, so wie er im Zentrum der Trüffelwelt zu leben.

1992 - Das führende kroatische Unternehmen für die Verarbeitung und den Verkauf von Trüffeln wurde gegründet - Zigante tartufi d.o.o. mit Hauptsitz in Plovanija, in der Nähe von Buje.

2000 - In Livade wurde der erste Zigante-Trüffelladen eröffnet, der auf den Verkauf von Trüffeln und Produkten mit Trüffeln spezialisiert ist. Etwa ein Jahr zuvor, genau in der Nähe von Livade, fand Giancarlo Zigante den größten weißen Trüffel der Welt, der in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde.

2002 - Die Familie eröffnet das Restaurant Zigante in Livade, das sich auf Gerichte mit frischen istrischen Trüffeln stützt, und fand bald den Weg an die Spitze der kroatischen Gastronomie.

2005 - Das Restaurant Zigante wurde renoviert und um eine VIP-Lounge und eine Loggia im Freien erweitert.

2007 - In einem renovierten istrischen Steinhaus, das an das Restaurant angrenzt, wurden 3 komfortable und modern ausgestattete Vier-Sterne-Zigante-Zimmer eingerichtet. Die Top-Unterkunft ermöglicht es den Gästen, die Ruhe, Aromen und Düfte dieses typisch istrischen ländlichen Ortes zu genießen.

2008 - Die Firma Zigante tartufi d.o.o. eröffnete die modernste Fabrik für die Verarbeitung und Konservierung von Trüffeln in Europa mit einer Gesamtfläche von rund 1.600 Quadratmetern.

Nach dem Trüffel kaufen im Trüffelshop

Die Lebensdauer von Trüffeln nach der Trüffelernte ist relativ kurz. Trüffel müssen innerhalb weniger Tage nach der Ernte verzehrt werden. Wenn sie einen frischen kaufen dann genießen sie die Edelknolle so rasch wie möglich und verzichten auf eine längere Trüffellagerung, da das Aroma, der Geschmack und das Gewicht von Tag zu Tag verloren geht.  Wenn Sie in den USA einen feinen Trüffel bekommen, ist dies vielleicht eine himmlische Erfahrung, aber wahrscheinlich nicht so großartig wie vom Périgord oder der Toskana. Die meisten Gemüsesorten beginnen nach der Ernte zu welken, einige schneller als andere. Trüffel verlieren allmählich ihr Aroma: Wenn Sie nach Übersee versendet werden und in den Einzelhandelskanal gelangen, dauert es Tage, bis der Trüffel auf Ihren Teller kommt. Die Kühlkette darf beim frischen Trüffel auch auf keinen Fall unterbrochen werden. Am Besten wäre es eine der schönen Trüffelregionen zu besuchen und dort eine Trüffelplantage zu besuchen. Ein interessantes Erlebnis, dass die mit einem Trüffelkauf und einen Abendessen mit frischen Trüffelgerichten ausklingen lassen können. Gönnen Sie sich einen herrlichen Trüffelurlaub im Herbst oder Winter wo die Trüffelsaison ist. Nach dem Motto: Frische Trüffel kaufen und sofort genießen.

Die Lagerung des Trüffel spielt nach dem Trüffelkauf eine wichtige Rolle

Der Kauf eines frischen Trüffels kann beängstigend sein, insbesondere für Anfänger. Der Trüffelreis ist beeindruckend hoch und die Haltbarkeit ist kurz. Wir sind heute hier, um Ihnen mit Tipps und Tricks zu helfen, wie Sie das Beste aus einem frischen Trüffelkauf herausholen und die frischesten und aromatischten Trüffeln für Ihr Geld erhalten. Was sie über frische Trüffel wissen sollten: Trüffel strahlen nach der Ernte weiterhin ihr Aroma aus. Das heißt, je länger sie der Luft ausgesetzt sind, desto schneller verschwindet ihr Aroma. Seien Sie vorsichtig mit unnötiger Lufteinwirkung. Wickeln Sie den Trüffel ein und bewahren sie diese Edelknolle luftdicht und gekühlt auf. Wohin geht das Aroma? Das Trüffelaroma verdampft und verschwindet. Es kann auch in umliegende saugfähige Gegenstände wie Reis oder Eier eindringen, wenn es lange genug eingelegt wird. So integrieren zielgerichtete Konservierungsmittel echtes Trüffelaroma in ihre Öle, Cremes und anderen Produkte. Ein kleiner Leckerbissen: Am besten schmeckt die Trüffel frisch, es reicht oft ein einfaches Gericht wie Rührei oder Pasta sie der Knolle verfeinert werden. Einfach über die fertige Mahlzeit die Trüffel mit dem Trüffelhobel darüber hobeln und servieren.  

Die Aufbewahrung frischer Trüffel hängt weitgehend davon ab, wie lange Sie sie aufbewahren möchten. Möchten Sie diesen Trüffel für eine kurze Zeit 1-2 Wochen aufbewahren oder möchten Sie den Trüffel länger haltbar machen? Um ehrlich zu sein, ist die beste Vorgehensweise diese edle Zutat so schnell wie möglich zu verwenden. Trüffel sollten frisch verzehrt werden denn es verschwindet das Aroma, sobald der Trüffel der Luft ausgesetzt ist und nimmt täglich an Gewicht ab.

Kurzzeitlagerung: Wenn Sie Ihren frischen Trüffel 1-2 Wochen lang genießen möchten, ist es am besten, ihn vorsichtig im Kühlschrank zu kühlen. Stellen Sie sicher, dass das Gefäß sauber, luftdicht und trocken ist damit die Frische und der Geschmack solange wie möglich erhalten bleibt. Füllen Sie einen Behälter mit trockenem Reis und legen Sie Ihren Trüffel im Reis wie beim natürlichen unterirdischen Lebensraum eines frischen Trüffels, der das Austrocknen verhindert. Gießen Sie zunächst eine dicke Schicht Reis in den Behälter. Legen Sie Ihre sauberen Trüffel hinein, stellen Sie sie einige Zentimeter voneinander entfernt ein und gießen Sie dann mehr Reis ein, bis Ihre Trüffel reichlich bedeckt sind. Verschließen Sie den Behälter und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in Ihrem Kühlschrank.  (2-4°C).

Reis nimmt Feuchtigkeit auf. Feuchtigkeit ist schlecht für einen Trüffel. Lagern Sie Ihren Trüffel in trockenem Reis = keine Feuchtigkeit. Überprüfen Sie den Trüffel immer noch täglich und stellen Sie sicher, dass er von allen Seiten trocken bleibt.  Am Ende dieses Lagerplans erhalten Sie einen schönen Reis mit Trüffelduft woraus man ein aromatisches Risotto anrichten kann.

Langzeitlagerung: Wenn Sie Ihre frischen Trüffel 1-3 Monate lang aufbewahren möchten gibt es die Möglichket im Gefrierschrank einzufrieren. Auch hier ist wichtig dass Ihre Trüffel frei von Schmutz also gut gereinigt sind. Beginnen Sie also mit einer gründlichen Reinigung und Trocknung. Wenn Sie fertig sind, wickeln Sie jeden Trüffel ein und lagern Sie ihn im Gefrierschrank. Lassen Sie uns jedoch Klartext über das Einfrieren sprechen. Beim  Trüffel  nach dem Einfrieren wird der Geschmack  da sein und er ist immer noch gut um damit zu Kochen. Aber das Trüffelaroma ist zu diesem Zeitpunkt so gut wie verschwunden. Es ist traurig, aber wahr. Wenn Sie die gefrorene Variante machen müssen, verwenden Sie den Trüffel zum Kochen, nicht zum darüber hobeln. Weitere Optionen was sie mit ihrem kostbaren Trüffel machen können sind Ihre eigenen Trüffelprodukte wie Öle und Butter herstellen. Verwandeln Sie dieses entweichende Aroma in etwas Positives, indem Sie Ihren Trüffel in Öl oder in einem luftdichten Behälter mit etwas Butter oder ein paar Eiern aufbewahren. Das Aroma wird in diese Produkte einfließen und in Zukunft zu einem erhabenen Gericht mit Trüffelduft führen.

Allgemeines Über die Trüffel - Die Trüffellagerung und Verarbeitung

Reinigen und Konservieren der Trüffel - Die Trüffel ist ein unterirdischer Pilz der Familie der Tuberaceae, der in einigen Bereichen an den Wurzeln der Trüffelbäume spontan 5-30cm im Boden wächst. Es gibt viele Arten von Trüffeln, aber der häufigste und offensichtlichste Unterschied ist zweifellos der zwischen weißem und schwarzem Trüffel: Der erste, wertvollere, hat ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack, so dass ein paar Flocken ausreichen, um das Gericht seinen intensiven charakteristischer Geschmack zu geben. Die zweite, im Allgemeinen weniger teure, schmeckt immer noch gut, sollte jedoch in etwas größerer Menge verwendet werden, um den vollen Trüffelgeschmack und das Trüffelaroma zu erreichen. Dann gibt es eine Sorte namens Scorzone oder schwarze Sommertrüffel, die sich durch ihre raue und unregelmäßige Oberfläche von den anderen abhebt: Sie ist weniger wertvoll als die ersten beiden, hat jedoch die Eigenschaft, dass sie auch zum Kochen verwendet werden kann und häufig auch zur Zubereitung von Saucen und zu Würzen verwendet wird.

Die Trüffel ist eindeutig eine sehr wertvolle Zutat und als solche auch sehr teuer. Die Preise variieren von Saison zu Saison, je nach Verfügbarkeit des Produkts in jeder Region. Angesichts eines sehr hohen Preises pro Kilo muss jedoch gesagt werden, dass, wenn Sie das Glück haben, einen guten weißen Trüffel gekauft zu haben, die teuersten, etwa 20-25 g, ausreichen, um ein Gericht zu würzen wie zum Beispiel eine herrliche Pasta für 2 Personen. Der Trüffel ist eine echte Delikatesse für diejenigen, die ihn intensiv und nuancenreich lieben. Aber leider wird es nur in bestimmten Perioden des Jahres gefunden zur Trüffelsaison. Wenn Sie also einen weißen oder schwarzen Trüffel gekauft haben, finden Sie hier einige Tipps, um ihn richtig zu Lagern und zu verarbeiten.

Die Trüffel verträgt wie alle Pilze keine Feuchtigkeit. Ob weiß oder schwarz, das Beste ist, die frischen Trüffel im Ganzen in ein Blatt Kühenpapier in einem fest verschlossenen, luftdichten Glas aufzubewahren. Lagern Sie den weißen Albatrüffel maximal 3-7 Tage bei 2-4 °C im Kühlschrank und die schwarzen Trüffel maximal 2 - 3 Wochen.

Überprüfen sie häufig täglich ob die Trüffel schimmelt und wechseln sie das Küchenpapier indem die Trüffel eingewickelt wurde. Es besteht weiters die Möglichkeit den Trüffel in Reis in einem Glas und im Kühlschrank zu lagern, denn der Reis nimmt tatsächlich die überschüssige Feuchtigkeit auf. Wenn Sie möchten, kann der Trüffel auch in einer Plastiktüte für Lebensmittel eingefroren werden, aber ich empfehle jedoch, das Einfrieren nur als letzten Ausweg zu verwenden, wenn Sie möglicherweise ein Stück Trüffel übrig haben und es nicht innerhalb weniger Tage verzehren können. Nach dem Auftauen hat der Trüffel unweigerlich einen Teil seines Aromas verloren und ist matschig. Reinigen Sie den Trüffel bevor sie mit der Lagerung beginnen. Verwenden Sie zum Reinigen der Trüffel eine weiche Borstenbürste. Bürsten Sie es mehrmals über die gesamte Oberfläche, insbesondere bestehen Sie auf den natürlichen Hohlräumen, die schwieriger zu reinigen sind. Nach dem Bürsten vorsichtig mit einem Blatt Küchenpapier abreiben, um die letzten Erdreste zu entfernen.

Um den Trüffel zu reinigen, befeuchten Sie ihn nicht unter Wasser, da dies insbesondere den weißen Trüffel beschädigen kann. Beachten Sie auch, dass der Trüffel erst kurz vor dem Gebrauch gereinigt werden muss. Wenn Sie die ganze Erde beseitigt haben, kann der Trüffel mit dem Trüffelhobel auf die Speise gerieben werden. Verwenden sie den Trüffel frisch in der Küche. Wie bereits erwähnt, sollten die weißen und schwarzen Trüffel nicht gekocht, sondern mit einer kleinen Mandoline oder einer speziellen Trüffelreibe roh auf dem Teller gerieben werden. Der schwarze Scorzone-Trüffel kann stattdessen kurz gekocht werden: Sie können ihn beispielsweise am Ende des Garvorgangs unter Rühren zum Risotto geben. Der Trüffel passt im Allgemeinen gut zu Butter und zu Olivenöl. Verwenden Sie ihn auf diese Weise zum Würzen von Nudelgerichten. Eine weitere besonders erfolgreiche Kombination ist die mit dem Ei: Omeletts, pochierte Eier oder Rühreier können dank der Zugabe einiger Flocken aus weißem oder schwarzem Trüffel leicht zu Gourmetgerichten werden.

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