Mit Trüffeln angereichertes Öl ist eine hervorragende Zutat um ihre Gerichten auf eine Gourmetlevel zu heben. Mit Kreativität kann man hervorragende Aromakombinationen zaubern. Hier finden Sie einige Gerichte und Tipps wo Trüffelöl in der Küche am effektivsten verwendet werden kann.

 

Was ist Trüffelöl?

Das Trüffelöl hat seinen Namen durch den Infusionsprozess, der während seiner Herstellung verwendet wird. Als Grundlage für ein geschmacksintensives Erlebnis.  Für das Trüffelöl verwendet man Scheiben, Stücke oder Raspeln von weißen oder schwarzen Trüffel. Trüffel sind  Pilze (Tuber) die unter der Erde wachsen (hypogäisch). Dadurch das Trüffel so einen einzigartigen Geschmack haben werden sie in der Gourmetkühe als Delikatesse und hochwertiges Gewürzmittel verwendet. Bei den schwarzen Trüffel wird der Geschmack als holzig, erdig und fruchtig beschrieben. Beim Albatrüffel ( Echten weißen Trüffel) redet man oft von camenbertartig und knoblauchartig. Der intensive Geschmack verleiht ihren Gerichten einen einzigarten Charakter. Weißes Trüffelöl hat einen fein abgestimmten Geschmack, der sich hervorragend zum Würzen und Kochen eignet. Das Trüffelöl wird also verwendet um Gerichte zu würzen und aufzufrischen. Weiters besitzen Trüffelöle einen niedrigen Rauchpunkt verlieren daher  bei starker Hitze schnell ihren Geschmack. Um die ganze Fülle des Aromas vom Trüffelöl auf den Teller zu bringen, fügt man es direkt vor dem Servieren hinzu. Ein paar Tropfen Öl sind alles, was Sie brauchen, um mit kleinem Aufwand den gewünschten Gourmet-Geschmack bei ihrer Speise zu erreichen.

 

Zu welchen Speisen entfaltet sich das Trüffelöl am besten?

 

Popcorn mit Trüffelöl

Popcorn ist sehr neutral im Geschmack und wenn sie es mit geschmolzener Butter, ein wenig Salz und Trüffelöl verfeinern erreicht es ein völlig neues Niveau. 

 

Pizza mit Trüffelöl

Eine Käsepizza lässt sich sehr gut mit weißen Trüffelöl aufwerten. Die Tomatensauce auf der Pizza reduziert den Säuregehalt der Pizza und das Aroma des Trüffelöles kann sich voll entfalten.

 

Pommes mit Trüffelöl  

Sowohl hausgemachte als auch im Laden gekaufte Pommes Frites können sie mit frisch geriebenen Parmesan, Meersalz und ein bis zwei Esslöffel Trüffelöl verfeinern. 

 

Pasta mit Trüffelöl

Zur Pasta, eines der beliebtes Hauptgerichte für alle Altersklassen, ergänzt das Trüffelöl Kombinationen mit Nudeln Käse, Pilze und Sahne am besten.

 

Eier mit Trüffelöl

Beim Frühstück in Rührei, Spiegelei oder in einem Sandwich bewirkt das Hinzufügen von Trüffelöl ein intensives Trüffelaroma.

 

Suppen mit Trüffelöl

Trüffelöl verleiht einer gut gemachten Suppe Tiefe und verbessert den Reichtum an Aromen um einiges, also kurz vor dem Servieren eine kleine Menge von diesem feinen Trüffelprodukt der Suppe hinzufügen.

 

Salatdressing mit Trüffelöl

Trüffelöl wertet Salatdressing sehr stark auf und die Trüffelaromen entfalten sich wunderbar. Unser Tipp Drei oder vier Teile Öl, einen Teil Säure wie Essig, Gewürze wie Salz, Pfeffer, Dijon-Senf und Knoblauch nach Geschmack. Für ein weißes Trüffel - Salatdressing können Sie dieser Rezeptvorlage mit nativem Olivenöl extra und einem oder zwei Esslöffeln Trüffelöl erweitern.

 

Bratkartoffel mit Trüffelöl

Trüffelöl passt hervorrangen zu Kartoffel mit dünner Schale wie z.B. Yukon Gold Kartoffeln. Die gekochten oder gebackenen Kartoffeln mit Trüffelöl, Meeressalz und einigen Kräuter je nach Geschmack anrichten und als Beilage servieren.

 

Brot mit Trüffelöl

Das selbstgemachte oder gekaufte Brot ein wenig Trüffelöl hinzufügen und die nächste Geschmacksstufe erreichen. Toast, Pitabrot, Naan, Focaccia, Baguette, Knoblauchbrot und Bruchetta eignen sich besonders für die Aufwertung durch Trüffelöl.

 

Risotto mit Trüffelöl

Das italienische Reisgericht bestehend aus Reis, Suppe und Aromen eignet sich mit seiner samtigen saucenähnlichen Konsistenz wunderbar für die Verfeinerung mit Trüffelöl kurz vor dem servieren.

 

Gemüse mit Trüffelöl

Gemüse, egal ob gebraten, gegrillt oder gekocht wird meistens mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt. Durch hinzugeben von Trüffelöl strotz diese Beilage dann vor Geschmack und Aromen.

 

Hummus mit Trüffelöl

Hummus ist ein Aufstrich mit Zutaten Kichererbsen und Tahini hauptsächlich und kann noch durch Knoblauch und gerösteten roten Pfeffer verfeinert werden. Das hinzufügen von ein paar Tropfen Trüffelöl gibt dem Hummus einen herrlichen Kick.

 

Pilze mit Trüffelöl

Das hinzugeben von Trüffelöl kurz vor dem servieren, hebt die Pilzaromen in ihrem Gericht noch einmal genial hervor.

 

Trüffelöl  über Fisch

Der milde Geschmack des Fisches und von Meerestieren lässt sich mit geträufelten Trüffelöl über diese gesunde Mahlzeit zu einem Geschmackserlebnis verwandeln ohne viele Gewürze und Zitronensaft beizufügen.

 

Trüffelöl im Bohnen-Dip

Die Verwendung von weißem Trüffelöl in Ihrem Bohnen-Dip verleiht dieser Speise Knoblauchnoten und heben den Geschmack an. Serviert mit Canellini, Crackern, kleine Toasts oder Pita Chips können sie ein außergewöhnliches Essen am Tisch zaubern.

Unser Trüffelöl Tipp: Die Haltbarkeit von kaltgepressten Speiseölen ist in der Regel kürzer als die von raffiniertem Speiseölen.

 

Es gibt verschiedene Varianten von Trüffelölen und es gibt große Qualitätsunterschiede am Markt. Viele gekaufte Trüffelöle enthalten entweder gar keine Trüffel, sondern nur Trüffelaromen oder sie werden mit minderwertigen Trüffel wie zu Beispiel Chinesischer Trüffel (Tuber indicum) hergestellt. Um das beste geschmacksintensivste Trüffelöl zu bekommen, stellen sie es einfach selber her und wissen was drinnen ist.

 

Trüffelöl Rezept

10 g -  20 g         schwarze oder weiße Trüffel  ( weißer Trüffel wird weniger benötigt, da er geschmacksintensiver ist

200 ml                Speiseöl:  Sonnenblumenöl, Olivenöl, Distelöl oder Rapsöl 

 

Anleitung

Als erstes wird die Trüffel mit einer Bürste gereinigt, nur wenn diese nicht ganz sauber wird unter warmen Wasser und bürsten weiter reinigen. Entweder die Trüffel mit dem Trüffelhobel in feine Scheiben hobeln oder mit Reibe klein raspeln. Die Trüffelstücke nun in eine vorher gut gereinigte, trockene und luftdicht verschließbare Glasflasche geben. Diese mit dem gewünschten Öl bis an den Rand füllen und gut verschließen. Jetzt das Trüffelöl mindestens zwei Wochen im Keller oder Kühlschrank kühl und dunkel lagern. Nach zwei Wochen hat das Öl das Aroma des Trüffel aufgenommen.

 

Dosierung auf 200 ml Öl

• 10 g Echter weisser Trüffel - Albatrüffel (Tuber magnatum)
• 15 g Bianchetti Trüffel - Weiße Frühlingstrüffel (Tuber borchii)
• 15 g Schwarzer Trüffel - Périgordtrüffel (Tuber melanosporum)
• 20 g Schwarzer Trüffel - Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) *
• 20-25 g Schwarzer Trüffel - Sommertrüffel (Tuber aestivum) * dieselbe Trüffelart mit anderem Reifegrad, Geschmackistensität und Erntesaison
• 20-25 g Schwarzer Trüffel - Wintertrüffel ( Tuber brumale)

Haltbarkeit Trüffelöl im Kühlschrank:

Immer kühl und dunkel lagern (Keller). Ungeöffnet kann das Trüffelöl kühl und trocken bis zu 1 Jahr gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt nach dem Öffnen im Kühlschrank ca. 3-6 Monate. Wir empfehlen jedoch den Verbrauch des geöffneten Trüffelöles innerhalb von einem Monat um das volle Aroma und den Geschmack zu erhalten.

 

Halbarkeit frische Trüffel im Kühlschrank (2-4 °C):

Albatrüffel: 2-7 Tage

Alle anderen oben angeführten Trüffelarten 1-2 Wochen