Trüffelsaucen - Trüffelcremen - Trüffelpasteten

Welche Hillfsmittel gibt es in der Trüffelküche und bei der Trüffelsuche?

Trüffelhobel (Mandoline)

Der Trüffelhobel wird auch Mandoline genannt. Tartufolo, kleines, aber ausgeklügeltes Werkzeug zur Herstellung von Gourmetflocken: Seine Form ermöglicht die Verwendung von Hart- und Weichkäse, Trüffeln und Champignons. Dieses Hilfsmittel kann auf der Arbeitsfläche ruhen oder direkt auf der Platte umgedreht verwendet werden. Die scharfe Klinge eignet sich zum Schneiden von Trüffeln, Pilzen und Parmesan. Eine qualitativ hochwertiger Trüffelhobels sollte aus Edelstahl sei mit rutschfester Griff, spezielle Edelstahlklinge, nach Wunsch verstellbar und spühlmaschinenfest sein.

Trüffelschaufel - Vanghetta, Trüffelhacke

Die Trüffelhacke (Vanghetta) ist ein wichtiges Werkzeug für den Trüffeljäger und wird bei der Trüffelsuche in der Wildnis und auf Trüffelplantagen verwendet, um die 5 -30 cm unter der Erdoberfläche wachsenden Trüffelknollen möglichst schonend auszugraben. Wird der Boden zu sehr umgepflügt, kann man die empfindlichen Feinwurzeln im Boden zerstören und es kann dazu führen, dass sich die Trüffeln nur noch schwer reproduzieren können. Für die Trüffelschaufeln werden meist hochwertige Materialien verwendet .Bei den meisten Vanghetten ist die Hacke seitlich geformt und der Griff besteht oft aus Holz und die Hacke aus Eisen.

2 Pfund Trüffel für 85.000 US-Dollar verkauft - hier ist der wahre Grund, warum sie so teuer sind

Wie viel würden Sie für einen Trüffel bezahlen beim Trüffel kaufen? Letztes Jahr wurde ein Satz weißer Alba-Trüffel mit einem Gewicht von knapp zwei Pfund für über 75.000 Euro oder über 85.000 US-Dollar verkauft. (Der Startpreis für eine Mercedes Benz S-Klasse 2018 beträgt 89.900 US-Dollar.) Trüffel waren in diesem Jahr Mangelware, aber selbst während einer weiteren Saison können einige 4.000 Dollar pro Pfund kosten.

Trüffel kaufen mit solchen hohen Preisen?  "Ja, Trüffel sind teuer, aber wir sprechen über die Diamanten der Gastronomie", sagt Francesca Sparvoli, Mitinhaberin der Trüffelvertriebsfirma Done4NY gegenüber CNBC Make It. Trüffel, die unterirdisch in der Nähe der Wurzeln bestimmter Bäume, insbesondere Eichen, in ganz Mitteleuropa wachsen, sind wegen ihres ausgeprägten erdigen, moschusartigen Geschmacks und Geruchs sehr gefragt. Sie werden oft rasiert über Gerichten wie Pasta oder Risotto serviert (ca. 8 bis 10 Gramm pro Portion).Es gibt vier Hauptsorten von Trüffeln, die in der Küche verwendet werden. Obwohl die Preise je nach Stärke der Vegetationsperiode und der Seltenheit des Typs variieren, liegen dieTrüffelpreise laut Sparvoli im Durchschnitt bei 250 USD pro Pfund für schwarze Sommertrüffel; 350 USD pro Pfund für Burgund, das von September bis Februar wächst; 800 USD pro Pfund für Winterschwarz, das von November bis März wächst; und $ 2.000 bis $ 4.000 für Albatrüffel (Alba ist eine Stadt in Italien) oder weiße Trüffel (Bianchettitrüffel), die von Anfang Oktober bis Dezember wachsen.

„Der weiße Trüffel, auch Albatrüffel genannt ist der wertvollste, da er in einer bestimmten Jahreszeit stark vom Wetter und dem Klima beeinflusst wird“, sagt Marco Bassi, Mitinhaber von Done4NY. Das liegt daran, dass weißen Trüffeln die grobe Außenschale fehlt und sie den Elementen der Natur ausgesetzt sind. Die Trüffel sind teilweise selten, weil sie noch nicht  zu kultivieren sind (die Wiederherstellung der notwendigen Wachstumsbedingungen ist sowohl schwierig als auch kostspielig und es kann Jahre dauern, bis Trüffel entstehen, und Jahrzehnte, um einen Gewinn zu erzielen). Die Albatrüffeln sind auch schwer zu finden. Laut Vittorio Giordano, Vizepräsident der in New York ansässigen Urbani Truffle USA, Inc., die Trüffel weltweit liefert und vertreibt, verfügt das Unternehmen über eine Armee von über 18.000 Trüffeljägern und -maklern weltweit, um mit der Nachfrage Schritt zu halten.

Die Trüffelsucher verwenden speziell ausgebildete Trüffelunde, um ihnen bei ihren Bemühungen zu helfen. "Ein sehr guter Trüffelsuchhund ist für einen Jäger ist das Kostbarste auf der Welt", sagt Sparvoli. "Die Trüffeljäger schützen ihren Trüffelhund mehr als ihre Frauen. "Und für all diese Bemühungen gibt es eine kostbare kleine Rendite. "Trüffeljäger werden keine Pfund um Pfund finden", sagt Giordano. "Jeder kann nur ein paar Unzen finden. "Zusätzlich zu ihrer Seltenheit verlieren Trüffel täglich etwa 5 Prozent ihres Gewichts, sagt Girodano. Deshalb müssen sie so schnell wie möglich geerntet, verarbeitet und versendet werden. Trüffel kaufen wollen die Gastronomen nur im frischen Zustand und beste Qualität. "In weniger als 36 Stunden gehen wir von unterirdisch auf einen Restauranttisch", sagt er.

Giordanos Unternehmen in der sechsten Generation liefert Trüffel in 68 Länder und Tausende von Restaurants. Trüffel kaufen weltweit ist sein Motto. In den USA werden 1.200 Restaurants beliefert. Während der weißen Trüffelsaison im Herbst und frühen Winter liefert Urbani jede Woche etwa 400 Pfund weiße Trüffel in die USA, wobei 10 Prozent im Einzelhandel und 90 Prozent in Restaurants verkauft werden. (Er lehnte es ab, zu teilen, wie viele Pfund Urbani weltweit versendet.) Im Jahr 2015, einem außergewöhnlich guten Jahr für weiße Trüffel, verkaufte das Unternehmen laut Giordano allein in den USA etwa 3.000 Kilo oder 6.614 Pfund weiße Trüffel. Done4NY hat 200 Trüffeljäger in Italien und Frankreich, um seine 500 Restaurantkunden in New York City zu beliefern. In diesem Sommer importierte das Unternehmen durchschnittlich 100 Pfund der schwarzen Sommertrüffel pro Woche. Bassi und Sparvoli sagen, dass sie das ganze Jahr über jeden zweiten Tag eine neue Partie Trüffel vom internationalen Flughafen John F. Kennedy abholen und die Trüffel gleich wieder weiter verkaufen.

„Der Trüffeleinkauf in Italien und Frankreich ist sehr schwierig, weil wir feste Verbindungen brauchen. Die Welt des Trüffelverkaufs ist aufgrund der Konkurrenz hart “, sagt Bassi. "Sie wären überrascht, wie niedrig die Margen für uns sind, weil der Trüffelkauf für alle fast zu teuer ist". Die gute Nachricht, sagt Sparvoli, ist, dass der regnerische Frühling (in Europa) ein gutes Zeichen für die diesjährige Schwarz-Weiß-Wintertrüffelsaison ist. Und dann kann man ja bald die Trüffel wieder zu guten Preisen kaufen. "Jetzt erleben wir hohe Qualität und niedrigen Preis beim Trüffelkauf, etwa 35 Prozent weniger als im letzten Jahr", sagt sie. "Wir haben keine Grenzen, wie viel wir dieses Jahr importieren können. Das Problem ist, ob wir die Kunden finden können, um die Trüffel zu kaufen. “

Trüffel kaufen - Frische Trüffel oder Trüffelprodukte kaufen

Entdecken Sie den begehrten Trüffel, Trüffel kaufen im Trüffelshop, das Juwel der kulinarischen Welt, das von Köchen geliebt, von Feinschmeckern geschätzt und von Feinschmeckern überall geliebt wird. Trüffel wachsen tief im Boden der Trüffelwälder und sind unter den Wurzeln prächtiger Eichen-, Pappel-, Kastanien- und Haselnussbäume gewebt. Schwer zu finden und noch schwerer zu kultivieren, werden Trüffel von Trüffeljäger "gejagt" oder von Trüffelsucher mit ihren Trüffelhunden "gesucht", die die Knollen herausschnüffeln und die Trüffeljäger zu ihrem Erfolg führen. Die teuersten Trüffelsorten wachsen im Winter, wenn die Bedingungen genau richtig sind - nicht zu kalt, aber nicht zu warm und nicht zu trocken, aber auch nicht zu regnerisch! Diese temperamentvolle Knolle ist wunderschön scharf und fabelhaft aromatisch! Die weiße Sorte - der Alba-Trüffel - kommt in Italien vor, während der schwarze Trüffel, bekannt als Perigord-Trüffel, in Frankreich und auch in Italien wächst, aber auch im Süden wie in Australien, Argentinien und sogar Chile! Om Partnershop finden sie frischen Trüffel von angesehenen Trüffeljägern die während der Saison jede Woche versandbereit sind. Wenn Sie nicht frisch erhältlich sind, können Sie auf die konservierten und gefrorenen Trüffel online sowie unsere fantastischen Trüffelzutaten wie Trüffelsalz, Trüffelöl, Trüffelbutter und andere wunderbare Produkte mit diesem luxuriösen Geschmack und Aroma kaufen. Also saisonale Trüffel im Trüffelshop kaufen.