Zigante Tartufi - Trüffelchips

Sobald Sie die handgekochten Zigante-Chips ausprobiert haben, ist kein anderer Chip mehr derselbe.Sein reiches Aroma ist unvergesslich. Handgekochte Chips, auch als Kesselchips bekannt, sind die besten Chips. Dank seiner fortschrittlichen Frittiertechnologie erhält der Chip ein hochwertiges Aroma und eine hochwertige Textur, weniger Öl als beim herkömmlichen Chip. Da es weniger Öl aufnimmt, durchdringt der Geschmack der Kartoffel den gesamten Chip und nimmt ihn ein, weshalb die handgekochten Chips weitaus köstlicher sind.

Ein Unterschied in der Produktionstechnologie und -methode zwischen dem handgekochten und dem traditionellen Chip besteht darin, dass der erstere durch das Lademethode zum Braten bei einer niedrigeren Temperatur als der herkömmliche Chip hergestellt wird. Im Gegensatz zum herkömmlichen Chip, der bei 170 ° C gebraten wird, wird der handgekochte Chip bei 120 ° C gebraten. Der handgekochte Chip wird ebenfalls in viel dickere Scheiben geschnitten. Es wird aus Kartoffeln bester Qualität hergestellt, die unter kontrollierten Bedingungen angebaut werden, um die Reinheit des Rohmaterials zu erhalten. Dies führt zu einem Chip von besserer Qualität, da der Kartoffelgeschmack erhalten bleibt, der Ölanteil geringer ist und die Knusprigkeit der Chips zunimmt, um den bestmöglichen Geschmack einer Kartoffel zu erzielen.

Zutaten: Kartoffel, Sonnenblumenöl, Salz, lyophilisierter schwarzer Trüffel (Tuber aestivum) 0,5% (entspricht 2% frischer schwarzer Trüffel), Aroma. Kann Spuren von Milch, Erdnüssen, Soja und Weizen enthalten.

Was sind Trüffel?

Versteckt unter der Erde wie ein echter Schatz. Die wertvollen Nuggets in der Vergangenheit dienten angeblich dazu, Götter und Hexen zu erreichen, während heute der größte Teil in Gourmet-Spezialitäten für „gewöhnliche Sterbliche“ endet.Trüffel sind eine Vielzahl von essbaren Pilzen, die unter der Erde wachsen, hauptsächlich neben Wurzeln von Bäumen wie Eiche, Buche, Pappel, Weide und Ulme. Sie sind wie Knollen geformt und werden in ihrem Aussehen oft mit Kartoffeln verglichen. Sie wachsen normalerweise von der Größe einer Kirsche bis zur Größe eines Apfels, aber manchmal werden deutlich größere Exemplare gefunden (wie die berühmte Zigante Millenium mit einem Gewicht von 1310 g).

In der kulinarischen Welt sind die beiden Grundsorten am beliebtesten: schwarzer und weißer Trüffel.Trüffel wachsen in ganz Europa, Asien, Nord- und Südamerika, aber Frankreich und Italien gelten als die bedeutendsten Fundstellen. Die bekannteste Fundstelle in Kroatien ist das Tal der Mirna in Istrien.Trüffel werden erst nach ihrer Reife gepflückt. Die Suche oder die sogenannte Jagd wird von einem professionellen Trüffeljäger geleitet, während die Trüffel von ausgebildeten Hunden mit einem subtilen Geruchssinn gefunden werden. Früher wurde dies von Schweinen gemacht, heute ist dies jedoch selten. Obwohl Schweine sehr geschickt darin sind, Trüffel zu finden, fressen sie sie oft selbst.

Nachdem der Trüffelhund die Trüffelposition durch Graben mit den Pfoten angezeigt und eine Belohnung für den Befund erhalten hat, gräbt der Trüffeljäger die Pilze sorgfältig aus und achtet darauf, sie nicht zu beschädigen. Danach schließt er / sie das resultierende Loch, um die Entwicklung einer neuen Wurzel zu ermöglichen, bei der neue Trüffel wachsen. Die Trüffel werden dann gewaschen, sortiert und bewertet, wobei Geruch, Größe, Form und allgemeiner Eindruck berücksichtigt werden. Während der Auswertung kann ein Trüffel auch eingekerbt werden, damit die Farbe seines Inneren sichtbar wird. Sortiert und sauber werden die Trüffel schließlich für den Transport verpackt. Trüffel können auch als Gourmetpilze bezeichnet werden, da ihr Duft säuerlich, intensiv und erdig ist und dem Lebensmittel einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie werden in kleinen Mengen verwendet, die immer noch ausreichen, um jedes Gericht zu einem Gourmet-Erlebnis zu machen. Es ist nicht einfach, das Trüffelaroma zu beschreiben, und daher variieren die Assoziationen von waldig, nussig, pilzig, erdig, camenbertartig oder knoblauchartig je nach Trüffelsorte. Unabhängig von den unterschiedlichen Kommentaren ist das Streben nach Trüffeln immer um ein Vielfaches höher als der Markt hergibt, und somit kann der Preis unglaubliche 2000 Euro pro Kilogramm erreichen.

Istrien - Die Trüffel - ein gastronomisches Juwel

Der istrische weiße Trüffel ist einer der bekanntesten der Welt, und Feinschmecker und kulinarische Kenner werden zunehmend auch von schwarzen Trüffeln angezogenDie Entdeckung des istrischen weißen Trüffels erfolgte vor etwa 80 Jahren mit der Entwicklung der Parezana (Schmalspurbahn), die Poreč und Triest verband. Zu dieser Zeit begann eine private Firma, die sich im Zentrum von Vintage - Livade - befand, Trüffel auszubeuten und zu verkaufen. Der weiße istrische Trüffel kommt nämlich in fast allen Tälern der Region vor, aber die meisten Trüffel kommen in den Wäldern des Mirna-Tals vor.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Trüffel ausschließlich von staatlichen Unternehmen vermarktet, die ausschließlich an direkten Gewinnen interessiert waren, ohne das ursprüngliche Inlandsprodukt zu fördern und zu bewerten. Seit 1990 vermarktet die Familie Zigante jedoch frische Trüffel und bemüht sich, sie als in Europa erkennbares Inlandsprodukt zu bewerten.Aufgrund der kontinuierlichen Arbeit zur Verbesserung ihres Status stärken istrische Trüffel zunehmend ihre Position bei der Zubereitung erstklassiger kulinarischer Spezialitäten aus traditionellen lokalen Gerichten. Man kann tatsächlich ohne zu zögern sagen, dass Trüffel heute ein echter gastronomischer Hit Istriens sind.