Entenbrust mit Trüffelpüree und Honig-Schalotten in Balsamicosauce

Zutaten:

• 4 Stk Entenbrust
• 8 Stk Schalotten länglich
• 1 Esslöffel Margarine
• 250 ml herben Rotwein 
• 6 cl roten Portwein
• 10 cl Balsamico-Creme
• 2 Esslöffel Honig
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 Esslöffel Öl
• 60g Butter eisgekühlt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste von den Knochen befreien und die Haut rautenförmig einschneiden und dabei möglichst nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
2. Die Schalotten schälen. Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Den Honig, den Portwein, den Rotwein und die dicke Balsamicocreme hinzugeben und bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Danach die Rinderbrühe dazugeben und ebenfalls um die Hälfte einkochen lassen.
3. Während die Sauce kocht, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf beiden Seiten etwa 2-3 Min. goldbraun anbraten. Am besten die Hautseite zuerst, weil die Haut etwas Fett abgibt und der Ente dadurch einen guten Geschmack verleiht. Die Entenbrüste in eine feuerfeste Form legen und im Backofen circa 5 bis 6 min. fertig backen. Dann in Alufolie einwickeln und ungefähr 5 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Die eisgekühlte Butter in Flöckchen schneiden und unter die Balsamicosauce rühren. Bitte NICHT mehr kochen.
5. Trüffelpüree: folgen Sie bitte dem Link zum Trüffelpüree-Rezept 
6. Die Entenbrüste in schräge Scheiben schneiden und auf den vorgewärmten Tellern mit dem Trüffelpüree und der Schalottensauce anrichten.