Linguine mit Perigordtrüffel

Zutaten:

• Frische schwarze Perigord-Trüffel (tuber melanosporum: Menge nach Wunsch)
• 250 g Trüffelnudeln (Linguine mit schwarzen und weißen Trüffeln)
• 10 g Glattes Mehl oder Stärke
• 20 g Butter
• 1 EL Trüffelbutter mit weißer Trüffel
• 200 ml Gemüse-Fond
• 20 g Grana Padano Käse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst die Nudeln in Salzwasser kochen bis sie bissfest sind.
2. Währenddessen die Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen.
3. Mehl (oder Stärke) dazugeben und umrühren.
4. Danach mit Gemüsefond übergießen, salzen und pfeffern und den Parmesan in die Sauce reiben bis der Käse geschmolzen ist.
5. Alles miteinander vermischen und die Trüffelbutter in der Sauce schmelzen.
6. Den Herd abschalten und danach den Perigordtrüffel in feine Scheiben hobeln und in der Sauce schwenken.
7. Die gekochten Linguine in einen Teller geben und die Trüffelsauce darüber gießen.
8. Zum Schluss etwas Parmesan und ein paar frische Trüffelscheiben über die Nudeln hobeln.