Trüffelpreis - Preis vom Trüffel

Die  Trüffel   sind   selten  und  teuer  und   somit  die   teuersten   Speisepilze   der   Welt.  Die  Trüffelpreise  wechseln jährlich stark aufgrund des Klimawandels und der nicht  gleich- bleibenden Erntemengen. Die Nachfrage und der Markt bestimmen den Preis vom Trüffel.

Die Trüffelsaison jedes Jahr im Herbst gegen September. Die Natur lässt sich zum Glück nicht planen. Der Trüffelpreis ist stark abhängig von der Menge und der Qualität die in den Trüffelwäldern durch Sucher mit Trüffelhunden gefunden wird. Durch den vorangehenden Klimawandel merkt man einen kontinuierlichen Trüffelernterückgang in Spanien, Kroatien, Italien und Frankreich. Weiters wird das Klima im deutschsprachigen Raum für den Anbau des Périgordtrüffel immer besser. Der Burgundertrüffel wird bereits mit Erfolg in Deutschland, der Schweiz und Österreich auf Trüffelplantagen geerntet. Die unten angeführten Preise verstehen sich als Richtpreise. Der Trüffelpreis kann sogar zur Hauptsaison täglich variieren und es gibt sogar eine Trüffelbörse "Borsino del Tartufo" man Einsicht auf die Tagespreise bekommt. Und die Krönung des Trüffelspektakels am sind die jährlichen Versteigerungen von Riesentrüffeln. Die Preise variieren auch nach Sammelgebiet und Erhaltungsgebiet.

 

Um die Preis im Wesentlichen für die Trüffeln in einer Saison bestimmen zu können gibt es 5 wesentliche Kriterien:

 

5 Kriterien zur saisonalen Trüffelpreisbestimmung:

  • Größe
  • Gesammelte Menge
  • Nachfrage
  • Erhaltungszustand
  • Sammelfrist
QUELLE: Bild von Tartufo,com 27.10.2020 - Aktuelle Trüffelpreise
QUELLE: Bild von Tartufo,com 27.10.2020 - Aktuelle Trüffelpreise

Alba-Trüffel, Echte Weiße Trüffel   Tuber magnatum

Die Albatrüffel, auch echte weiße Trüffel genannt konnte man bisher noch nicht kultivieren. Daher zahlen Trüffelbegeisterte und Gourmets für diese ausschließlich wildvorkommende Trüffel etwa 4.000€ bis 5.000€ pro kg im Durchschnitt. Bei besonderen Exemplaren von ordentlicher Größe und bester Qualität kann es bis zu 14000€ beim Kilopreis kommen ( auf Versteigerungen ). Die Albatrüffel steht an sechster Stelle in der Rangliste der weltweit teuersten Lebensmittel gleich hinter Kaviar und Safran.

Périgordtrüffel, Schwarze Trüffel   Tuber melanosporum

Die zweit-edelste Trüffelsorte ist die Périgord-Trüffel, welche gerne in wärmeren Klimazonen wächst und daher hauptsächlich in Frankreich und Spanien angebaut wird. Hier erzielt man Kilopreise zwischen 1000€ bis 2000€. 

Burgundertrüffel, Herbsttrüffel   Tuber aestivum var. uncinatum

Wir spezialisieren uns auf die Bewirtschaftung einer Trüffelplantage mit Burgundertrüffeln, weil sie in Wildform in Höhenlagen zwischen 600m bis 1000m Seehöhe gefunden wurde. Sie ist in Mitteleuropa heimisch, robust und braucht im Gegensatz zu den teureren Trüffelsorten eine kurze Frostperiode im Winter um Fruchtkörper auszubilden. Die Burgundertrüffeln sind für 200€ bis 1000€ pro kg zu haben, je nach Herkunft und Qualität. Man nennt sie auch Herbsttrüffel weil die Fruchtkörper von etwa Oktober bis November und bei besonders günstigen Wetterbedingungen (unter einer Schneedecke) auch bis in den März hinein reifen.

Bianchettitrüfel , Weißer Trüffel   Tuber Borchii Vitt.O / Tuber Albidum Pico

Gourmets reihen die Tuber Borchii geschmacklich jedoch hinter der Périgord- und der Burgundertrüffel ein, weil sie weniger pilzartig schmeckt dafür aber mehr würzig, ähnlich dem Knoblauch. Zudem kann man sich eine frühere erste Ernte von der Tuber Borchii erwarten als bei Périgord- oder Burgundertrüffel-Plantagen. Die Tuber Borchii ist zwischen 200€ und 400€ pro Kilo zu haben.

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